Hê's lô cả nhà, lại là mình đây!
Không khí Tết đã tràn về ngập tràn khắp các nẻo đường rồi anh em ạ. Nếu như mọi khi mình hay ngồi lì bên máy tính để gõ gõ, click click thì hôm nay, xin phép được "đổi gió" một chút. Tạm gác lại mấy cái deadline hay mấy con bug khó chịu, hôm nay mình muốn ngồi xuống, pha một ấm trà nóng và chia sẻ với mọi người một chủ đề cực kỳ "thấm": Chuyện đi chợ ngày Tết.
Chắc hẳn ở đây nhiều bạn (đặc biệt là mấy ông con trai như mình) thường phó mặc chuyện bếp núc cho mẹ hay vợ. Nhưng tin mình đi, cảm giác tự tay chọn được con gà, bó rau để làm nên mâm cỗ cúng gia tiên sáng mùng 1, mùng 2 nó "phê" lắm. Nó không chỉ là trách nhiệm đâu, mà là cái không khí, cái hồn của Tết miền Bắc đấy.
Trong bài viết này, mình sẽ không nói chuyện phiếm nữa mà đi thẳng vào vấn đề chính: Hướng dẫn chi tiết cách chọn nguyên liệu "chuẩn chỉ" cho mâm cỗ Tết miền Bắc. Bài viết này đúc kết từ những lần mình "lăn lộn" ngoài chợ 30 Tết và cả những lần bị mẹ mắng vì mua phải đồ dở hơi. Cùng bắt đầu nhé!
1. Linh hồn của mâm cỗ: Chọn gà trống "xịn"
Ở miền Bắc, mâm cỗ sáng mùng 1 không thể thiếu đĩa gà luộc ngậm hoa hồng. Đây là "bài toán" khó nhất mà mình từng phải giải. Chọn gà không khéo là luộc lên da bị nứt, thịt bị bở hoặc dai như đĩa hát ngay.
Kinh nghiệm xương máu của mình đây:
- Nhìn cái mào: Gà trống thiến hoặc gà ta ngon thì cái mào phải đỏ tươi, dựng đứng, trông nó phải "bảnh". Mào mà tái tái, rủ xuống là gà yếu, ăn không ra gì đâu.
- Check phần da: Anh em vạch lớp lông lên, thấy da gà mỏng, mịn, màu vàng nhạt tự nhiên là ổn. Chỗ nào ức hay cánh, lưng có thể vàng đậm hơn một chút. Tuyệt đối né mấy con da vàng khè ra nhé, có khi là bị nhuộm màu đấy.
- Bấm thử: Cái này hơi "ác" tí nhưng phải làm. Dùng tay bấm nhẹ vào phần đùi hoặc lườn. Nếu thấy thịt săn chắc, có độ đàn hồi là gà ngon. Bấm mà thấy nhão nhoét hoặc bị phù nước thì thôi, "quay xe" gấp.
- Chân gà: Chọn con nào chân nhỏ, vàng, cựa ngắn thôi (gà tơ). Chân mà to đùng, cựa dài ngoằng là gà già, luộc lên gặm gãy răng đấy.
2. Chọn thịt lợn gói bánh, làm nem, nấu đông
Tết miền Bắc mà thiếu thịt đông hay nem rán thì coi như mất nửa cái Tết. Mà muốn món này ngon thì khâu chọn thịt quyết định 80% độ thành công.
Với món Nem rán: Đừng lười mà mua thịt xay sẵn ngoài chợ nhé. Mình khuyên thật lòng là nên chọn miếng nạc vai, có dắt chút mỡ. Mua về tự băm hoặc nhờ người bán xay ngay tại chỗ. Thịt nạc vai nó mềm, có mỡ nên nem không bị khô. Chứ mua nạc thăn là nem khô khốc ngay.
Với món Thịt đông: Chuẩn bài là phải dùng thịt chân giò. Mà phải là chân giò trước nhé! Tại sao ư? Vì chân trước nó hoạt động nhiều, thịt mỏng, mềm, ngọt và nhiều gân hơn chân sau. Nấu đông nó mới có độ kết dính tự nhiên, ăn sần sật mới đã. Khi mua nhớ để ý phần bì phải trắng, sạch lông, ấn vào có độ đàn hồi tốt.
3. Măng khô - Bài học nhớ đời
Nhớ năm kia, mình xung phong đi mua măng khô. Ra chợ thấy hàng nào bán măng vàng ươm, bóng loáng là sà vào mua. Về nhà hí hửng khoe mẹ, ai dè bị mắng cho một trận tơi bời. Hóa ra, măng mà vàng quá, bóng quá thường là bị xông lưu huỳnh để chống mốc.
Cách chọn măng "chuẩn auth" cho bát canh măng móng giò:
- Màu sắc: Chọn loại có màu vàng nâu nhạt, màu hổ phách, nhìn nó hơi thâm thâm, xấu xấu một tí cũng được nhưng nó là màu tự nhiên.
- Mùi hương: Cầm lên ngửi thử. Măng ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng của tre nứa khô. Còn nếu ngửi thấy mùi hắc, mùi lạ hoặc mùi chua loét thì bỏ qua ngay.
- Độ dày: Nên chọn măng lưỡi lợn (loại dày mình) để hầm cho ngon. Miếng măng phải dày, cầm thấy chắc tay, đường vân tỉ mỉ. Đừng ham rẻ mua măng vụn nhé.
4. Rau củ quả và gia vị đi kèm
Mâm cỗ Tết nhiều đạm, nên rau củ là thứ giúp cân bằng lại vị giác.
- Su hào, cà rốt: Để làm món nộm hoặc xào bóng bì. Chọn củ su hào bánh tẻ (không non quá, không già quá), lá còn tươi xanh. Cầm củ su hào thấy nặng tay là ruột đặc, ngọt. Củ nào nhẹ tênh là bên trong xốp, ăn chán lắm.
- Hành muối: Cái này thường phải chuẩn bị từ trước Tết, nhưng nếu mua sẵn thì chọn hũ nào nước trong, hành củ trắng, không bị váng. Ăn miếng bánh chưng dẻo, cắn thêm củ hành chua ngọt thì đúng là "nhức cái nách".
- Gấc nấu xôi: Sáng mùng 1 thắp hương là phải có đĩa xôi gấc cho đỏ, cho may mắn cả năm. Chọn quả gấc dáng tròn đều, gai nở to (gai thưa), vỏ đỏ cam rực rỡ. Cầm lên thấy nặng trịch, ấn nhẹ vỏ thấy hơi cứng là gấc ngon, nhiều thịt, đỏ thắm.
5. Một chút tâm sự mỏng
Thực ra, việc đi chợ Tết ở miền Bắc nó thú vị lắm mọi người ạ. Nó là cái lạnh mưa phùn lất phất, là tiếng các cô các bà mặc cả, là màu đỏ của hoa đào, màu xanh của lá dong.
Có những năm mình đi chợ muộn, hết đồ ngon, phải chạy đôn chạy đáo tìm mua con gà ưng ý. Mệt thì có mệt, nhưng đến khi nhìn thấy mâm cỗ đầy đặn được đặt lên bàn thờ, khói hương nghi ngút, cảm giác ấm cúng và thiêng liêng vô cùng. Đó là lúc mình thấy yêu cái Tết cổ truyền hơn bao giờ hết.
Mình chia sẻ bài này không phải để dạy đời gì đâu, mà chỉ là muốn lan tỏa chút kinh nghiệm thực tế để anh em, bạn bè có thể tự tin hơn khi xách làn đi chợ (hoặc order đồ về) giúp gia đình. Đừng ngại lăn xả, vì chính những lúc chọn từng mớ rau, lạng thịt ấy mới làm nên kỷ niệm Tết.
Lời kết
Hy vọng với những "bí kíp" bỏ túi ở trên, các bạn sẽ chuẩn bị được một mâm cỗ Tết thật tươm tất, ngon miệng để chiêu đãi gia đình và khách khứa trong dịp đầu năm mới.
Năm mới sắp sang, chúc tất cả mọi người một năm mới An Khang - Thịnh Vượng, sức khỏe dồi dào và quan trọng là luôn giữ được ngọn lửa đam mê với công việc cũng như tình yêu với gia đình nhé.
Cảm ơn mọi người đã đọc đến đây. Nếu thấy bài viết này hữu ích, đừng quên để lại một bình luận bên dưới để chúng ta cùng chém gió nhé. Giờ thì mình phải đi phụ mẹ gói bánh chưng đây. Hẹn gặp lại anh em ở bài viết sau!
