Hê's lô hê's lyly! Lại là mình đây.
Hôm nay đổi gió một chút nhé. Bình thường thì mình hay ngồi gõ phím, fix bug, hay chia sẻ mấy cái thủ thuật blog cho anh em. Nhưng mà nay không khí Tết nhất nó ùa về ngập tràn cái phòng rồi, tâm hồn ăn uống và "nghệ sĩ" của mình nó lại trỗi dậy.
Chả là, năm nay mình được giao trọng trách cao cả là "tháp tùng" mẫu hậu đi chợ sắm sửa cho mâm cơm chiều 30 Tết. Mà anh em biết rồi đấy, mâm cơm tất niên ở miền Bắc mình nó cầu kỳ, nó tinh tế lắm chứ không phải đùa đâu. Sau bao năm chỉ biết "ăn sẵn", năm nay lăn xả vào bếp mới rút ra được ti tỉ thứ kinh nghiệm xương máu.
Không lòng vòng nữa, bài viết này mình sẽ note lại toàn bộ bí kíp chọn nguyên liệu làm mâm cỗ chiều 30 Tết chuẩn vị Bắc mà mình đã học lỏm được. Hy vọng giúp ích cho các bạn, đặc biệt là mấy bạn trẻ năm nay mới tập tành đi chợ giống mình nhé!
1. Linh hồn của mâm cỗ: Gà trống luộc
Nói gì thì nói, mâm cỗ chiều 30 hay sáng mùng 1 ở miền Bắc thì không thể thiếu đĩa gà luộc được. Mà phải là gà trống nha các bạn, gà mái thì để ăn lẩu hay rang thôi.
Kinh nghiệm chọn gà "chuẩn hoa hậu":
- Nhìn cái mào: Chọn chú nào mào phải đỏ tươi, dựng đứng lên, nhìn nó mới oai phong lẫm liệt. Mào mà tím tái hay rủ xuống là gà yếu, luộc lên không đẹp đâu.
- Check bộ lông: Lông phải mượt, áp sát vào thân. Mấy con lông xù xù thường là gà không khỏe.
- Chân và da: Cái này quan trọng cực. Chân gà phải vàng, nhỏ gọn (chân to quá thường là gà lai, thịt bở). Vạch lớp lông lên thấy da vàng óng, mỏng, ức đầy đặn là "duyệt" ngay.
Trải nghiệm xương máu: Có năm mình lười, ra siêu thị mua gà làm sẵn đông lạnh. Luộc lên da nó nứt toác, thịt thì nhạt thếch. Bị mẹ mắng cho vuốt mặt không kịp. Nên là anh em chịu khó ra chợ sớm, chọn gà sống rồi nhờ người ta làm sạch lông, về mình chỉ việc xát muối rửa lại thôi. Thắp hương lên nhìn con gà ngậm bông hoa hồng, da vàng ươm nó mới ấm cúng.
2. Bánh Chưng - Cái "Tết" là ở đây chứ đâu
Nhà bạn nào còn gói bánh chưng thì quá tuyệt vời rồi, nhưng giờ đa phần chúng mình đều đi đặt hoặc mua cho tiện. Nhưng mua cũng phải biết cách nha.
Để chọn được nguyên liệu gói bánh (hoặc chọn bánh ngon), mình để ý mấy điểm này:
- Gạo nếp: Phải là nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương. Hạt gạo nó tròn, mẩy, đều tăm tắp. Loại này nấu lên nó mới dẻo, thơm và không bị lại gạo (bị cứng) khi để nguội.
- Đỗ xanh: Chọn loại đỗ tiêu, hạt nhỏ, ruột vàng ươm. Đỗ này đồ lên nó bở tơi, bùi bùi béo béo, ăn cuốn lắm.
- Thịt lợn: Nhân bánh chưng ngon nhất là dùng thịt ba chỉ hoặc thịt vai sấn. Phải có tí mỡ, khi luộc lâu mỡ nó tan ra ngấm vào gạo và đỗ, bánh nó mới ngậy. Chọn thịt nạc quá bánh khô khốc, ăn chán lắm.
3. Nem Rán - Giòn rụm hương vị cổ truyền
Món này làm thì cực, nhưng ăn thì "nhức nách". Đi chợ mua đồ làm nem là cả một nghệ thuật sắp đặt đấy.
List đồ cần check kỹ:
- Thịt lợn xay: Nên chọn nạc vai, có dắt tí mỡ cho đỡ khô. Tốt nhất là mua miếng thịt tươi rồi nhờ xay tại chỗ, đừng mua hộp xay sẵn để tủ lạnh lâu ngày.
- Mộc nhĩ, nấm hương: Mua loại cánh to, dày. Nấm hương chọn nấm hương rừng (nấm hương Sa Pa chẳng hạn) mùi nó thơm nức mũi, khác hẳn nấm nuôi.
- Bánh đa nem: Cái này quyết định độ giòn nè. Mình hay chọn bánh đa nem làng Chều hoặc loại vỏ ram Hà Tĩnh. Vỏ ram thì màu hơi nâu chút nhưng cuốn dễ, không bị rách mà rán lên giòn lâu kinh khủng, để từ trưa đến chiều vẫn giòn rộp rộp.
Lưu ý nhỏ: Khi trộn nhân, các bạn nhớ cho trứng gà vào sau cùng và vừa đủ thôi nhé. Cho nhiều trứng quá hoặc cho sớm, nhân bị chảy nước là gói cực khó, rán lên nó cứ bục ra nhìn mất thẩm mỹ lắm.
4. Bát canh măng khô - Vị ngọt của sự sum vầy
Người miền Bắc ăn Tết không thể thiếu bát canh măng hầm chân giò hoặc sườn. Mùi măng khô ninh nó chính là cái "mùi Tết" đặc trưng nhất luôn ấy.
Cách chọn măng ngon:
- Chọn măng lưỡi lợn (loại dày mình) để hầm là ngon nhất.
- Màu sắc: Chọn loại màu vàng nâu nhạt, màu hổ phách ấy. Đừng ham mấy loại vàng ươm, bóng loáng, khéo lại ngâm hóa chất đấy.
- Mùi: Cầm lên ngửi thử, thấy mùi măng khô ngai ngái tự nhiên là chuẩn. Thấy mùi hắc hay mùi lạ là "né" ngay nha.
Kinh nghiệm thực tế: Măng khô mua về các bạn phải ngâm nước gạo ít nhất 2-3 ngày, thay nước liên tục rồi luộc đi luộc lại mấy lần cho ra hết nước màu nâu thì ăn mới ngon và an toàn. Đừng nước đến chân mới nhảy, 30 Tết mới lôi măng ra ngâm là hỏng bét.
5. Giò lụa và Hành muối
Hai món này tuy là đồ nguội nhưng là mảnh ghép không thể thiếu.
- Giò lụa: Giò ngon là khi cắt ra mặt giò phải có nhiều lỗ li ti. Đấy là giò làm thủ công, thịt được giã kỹ nên có bọt khí bên trong. Giò mà mịn thín như thạch thì khả năng cao là nhiều bột năng hoặc hàn the. Mùi giò phải thơm nhẹ mùi lá chuối luộc, ăn vào giòn dai nhưng vẫn mềm.
- Hành muối: Đi chợ chọn hành củ tía (hành tím), củ đanh, già. Muối lên nó mới giòn và không bị hăng. Ăn bánh chưng, thịt mỡ mà thiếu củ hành muối chua chua giòn giòn để giải ngấy thì đúng là thiếu sót lớn.
Lời kết
Phù... Viết một hồi thấy đói bụng quá anh em ạ. Thực ra việc đi chợ, chọn đồ nó không chỉ là mua bán đâu, nó là cái không khí, là sự quan tâm của mình dành cho gia đình. Tự tay chọn được con gà ngon, mớ rau tươi, cảm giác mâm cơm cúng ông bà tổ tiên nó thành tâm hơn hẳn.
Hy vọng mấy cái chia sẻ vụn vặt, đời thường này của mình giúp các bạn tự tin hơn khi "cầm ví" ra chợ ngày 30 Tết nhé. Chúc mọi người có một cái Tết ấm áp, bụng no căng và quan trọng là bên cạnh người thân yêu.
Nếu thấy bài viết hay ho thì đừng quên để lại comment chém gió với mình ở dưới nha. Giờ mình phải đi ngâm măng đây, hẹn gặp lại các bạn ở các bài viết sau!
Peace!
